旅食天下系列-味蕾上的南方摘要
原来这个农家小炒肉，也是聚萍阁的招牌菜，它炒得略老一点，*了肉的韧性，肉味与酱味皆浓，添了份嚼劲，青辣椒是南国的青辣椒，比之流行的杭椒略辣，融肉、酱、青椒三味一体，安上农家小炒的名字，就剥离了城市喧嚣浮华，直面乡土的那一份质朴，它可以把每一个人的乡思链接了，只道是漂泊的人生里，有一道菜可以带你家。
主要讲的人物和事物
旅食天下系列-味蕾上的南方主要讲的人物和事物有：上的、薄荷、清凉、莴苣、一个、深圳、有一、草鱼、先生、是一、他们。
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俗称千煮豆腐万煮鱼，鱼煮得愈久而味道愈鲜醇。
清炖为煮，煮鱼一定要关注汤色，欲把鱼煮出乳汁汤色，则应将鱼略煎片刻，大约以熟为临界点，煮的汤白。
未煎的鱼，煮的汤清，这是个人的选择了，清汤透明，粘度也小。
煮鱼的放盐时间似乎是一个重大课题，煎鱼时即放盐，盐可渗入鱼肉纤维中，食之不淡，然早放盐易将鱼肉蛋白质凝固，使其难以释出汤里，汤味略减。
从诸多煮鱼实践来讲，还是先小煎，晚放盐。
煮鱼大约可放三种佐料，花椒、生姜和小葱，有青蒜也好。
热油时放花椒，煮汤时放生姜，起锅后放小葱，这样的程序接近于煮鱼的合法程序。
近时煮鱼，多用鲩鱼。
鲩鱼有青鲩和草鲩之分，均属鲤科鱼类。
青鲩常称青鱼，草鲩常称草鱼，北京鱼市常见的是草鱼，这是奇了，在南方，草鱼身价低于青鱼，但凡不是没了鱼，人皆买青鱼，北京却反过来草鱼当家。
草鱼的南贱北贵，总有令人解不开的谜，不过，北京草鱼的确味道好，水煮清蒸红烧皆宜。
草鱼乃草食鱼类，以草为主，兼食别样，肚腩颇大，青鱼属杂食类，以肉食为主，田螺、虾米都是它的美食。
地域不同了，鱼类也不一样，草鱼在北京的价格高于其他养殖鱼类。
因为发现门前有一丛野生薄荷，我忽然间起心要煮鱼汤，白鲢、鳙鱼吃得多，鲫鱼亦嫌细刺繁多，需有许多耐心细品，这个夏天人的耐心仿佛都被桑拿天给蒸发，草鱼就正中下怀。
买鱼时，现场让卖者将鱼杀了，来小心去掉腹内黑膜，切块。
鱼块用小火文煎，轻轻翻面，至熟，加水煮。
将鱼汤煮沸时，火调小，放生姜片，直至鱼汤煮白，稠得沾唇，此时将洗尽的薄荷叶投下，把薄荷叶煮熟了，放盐，清凉的鱼汤做好了。
鲩鱼性温，薄荷性凉，想来它们之间打个平手，温凉中和了，这里讲个味道。
鱼汤鲜醇浓厚，有了薄荷的清凉气味，喝了十分*快，思维也清晰起来。
喝汤，在这样闷热的时间里，没有什么可说的。
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