酒经中最后主角的结局和内容如下：
□饭更不入麴，一法将一半麴于□
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酒经 ·14·
饭内分，使气味芳烈，却须并为细末也。唯羔儿酒尽于脚饭内，
着麴不可不知也。
□北人造酒不用酵。然冬月天寒，酒难得发，多□了。所
以要取醅，面正发醅，为酵最妙。其法用酒瓮正发，醅□取面
上浮米糁控干，用麴末拌令湿匀，透风阴干，谓之干酵。凡造
酒时，于浆米中先取一升已来，用本浆煮成粥，放冷，冬月微
温，用干酵一合，麴末一斤，搅拌令匀，放暖处，候次日搜饭
时，入酿饭瓮中同拌。大约申时。欲搜饭，须早辰先发下酵，
直候酵来多时，发过方可用。盖酵才来，未有力也。酵肥为来，
酵塌可用。又况用酵，四时不同。须是体衬天气，天寒用汤发，
天热用水发，不在用酵多少也。不然只取正发。酒醅二三杓拌
和，尤捷。酒人谓之传醅免用酵也。
□蒸米成麋，策在案上，频频翻，不可令上乾而下湿。大
要在体衬天气，温凉时放微冷，热时令极冷，寒时如人体。金
波法一石麋用麦□四两，糁在麋上，然后入麴酵一处，众手揉
之，务令麴与麋匀。若麋稠硬，即旋入少冷浆同揉，亦在随时
相度。大率搜麋只要拌得麴与麋匀足矣，亦不须搜如糕麋。京
□搜得不见麴饭，所以太甜。麴不须极细，麴细则甜美，麴粗
则硬辣。粗细不等，则发得不齐，酒味不定。大抵寒时化迟，
不妨宜用粗麴，可投子大；暖时宜用细末。欲得疾发，大约每
一斗米使大麴八两，小麴一两，易发无失，并于脚饭内下之，
不得旋入生麴。虽三□酒，亦尽于脚饭中。下计算斤两，搜拌
麴麋匀，即般入瓮。瓮底先糁麴末，更留四五两麴盖面，将麋
逐段排垛，用手紧按瓮边四畔，拍令实。中心剜作坑子，入刷
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