美食营养金钥匙主编-秦云峰、浩瀚摘要
质量好的标准是：用“拿”法捕获，无损伤，体重在克以上，体质肥壮、活泼，爬行快；是用钩法捕获，仅伤壳边；“叉”伤不是伤内脏部位，体形居中，在克左右，比较活泼；质量差的是用“钓”法或“叉”法捕获，常损伤内脏，腹部有许多*伤斑，体形较小，半死半活。
主要讲的人物和事物
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水分：含水率正常的面粉，手捏有滑*感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬，受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。
如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。
但面筋质量过高，其它成分就相应减少，品质就不一定好。
新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。
如有*味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长已经变质。
怎样选购挂面
挂面是人们常用食品之一。
消费者应根据自己的口味和营养需要加以选购。
目前市场上出售的挂面分别有以下特点：
菠菜挂面叶绿色挂面）：用精白面粉辅以％的新鲜洁净菠菜，压榨％的菜叶，经精工轧制而成。
内含较丰富的叶绿素、维生素C及胡萝卜素等养分，是把粮菜结合而一的新颖食品，色香味俱佳。
银丝面：用精白面粉添加％的一级淀粉后精轧，轧成挂面后的宽度小于。
mm，条细如丝，色泽光亮洁白。
吃时在沸水锅中煮分钟捞起即可食用，口感柔软*滑。
鸡蛋挂面：精白粉辅以％鲜鸡蛋轧制而成，面条呈鸡蛋黄色，煮熟后具蛋香味，面筋质大于一般挂面，每克成品内约含易为人体吸收的蛋白质约克，还有多种维生素和钙、磷、铁及人体必不可少的无机盐等。
长寿蛋面：精白粉为主料，鲜鸡蛋为输料，按公斤面粉添加。
克的维生素B粉末结晶后精心轧制。
面条含温高，柔滑*口，长期食用可防治口角炎、皮肤病等症。
面筋质大于％，煮熟吃时口感韧性好。
竹叶面：精白粉辅用％一级淀粉精工轧制，条薄小于。
mm，如竹叶的外观，光亮洁白，煮熟吃时口感*滑，有嚼头，具耐煮、不浑汤、不粘口等特点。
褐藻酸钠挂面：精白粉加液态褐藻酸钠。
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