老北京美食全攻略-边吃边聊选载摘要
“小吃”一词的来历也是纷争不一，北京小吃专家陈连生先生有独到见解：解放前对小吃的称呼基本是“碰头食”或“小食”，突出其“随意”与“少量”的特点，以区别于正餐，并且多为游商下街叫卖之食品， “小吃”一词大频率出现是在1956年公私合营以后，多家小吃字号联合经营，纷纷打出“小吃店”的招牌，自此，“小吃”一词深入人心了。
主要讲的人物和事物
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别拿“免费”说事儿
免费茶水
“返璞归真”何其难
慎选特色菜
“老高太太”来得好
吃烤鸭的遗憾
谨慎“包圆”
由“借光”说开去
让市场说了算
红楼宴代序）
李滨声
青年时代常阅商务印书馆出版的《万有文库》，对曹霑的《石头记》曹雪芹的《红楼梦》）深感兴趣，因那《石头记》字里行间有护花主人、大某山人、海角居士的校点、注释、评语，对沿袭《红楼梦》大有帮助。
书中描写贾府的宴席，烹饪艺术曾引我注意，但那些美味佳肴究竟是什么味道？
则不得而知。
人间事，实难料，万没想到若干年后——1983年会有机会品尝到首次出现在北京的“红楼宴”。
廖承宗先生是老北京，满族。
如果追查他的历史，还是“八旗子弟”。
康先生学问渊博见识广阔，对《红楼梦》颇有研究，尤其对书中描写贾府饮食馔肴研究更有独到之处。
从理论到实践不知历经多少寒暑，凡是有条件的尽量躬亲造厨烹饪，学而时习之。
至于某些需要原材料自家无力备办的，只好“纸上谈兵”。
后*友人介绍得到中山公园来今雨轩赞助，终于成功地再现了“红楼宴”，“红楼宴”由此得名。
又经过相当长一段时间，办齐四桌“红楼宴”席，于1983年9月的一天，邀请在京的红学家，宴席*多的人和新闻记者到来今雨轩一同品尝赏鉴。
首次出现在北京的“红楼宴”得到了红学家的首肯和饮食行业内行的赞许。
“红楼宴”上应有尽有，再现了《红楼梦》中提到的样样佳肴，名副其实，确实是吃来非常美味适口，无论名目与制作均无牵强附会。
“红楼宴”的问世是康承宗先生做学问的严肃态度和多年心血的成果，也是他生前奉献给人民的一份饮食文化遗产。
那天到会的红学家冯其庸、周汝昌诸位先生曾题诗作画留念。
“趸不来京味儿，馋不了人”
这是侯宝林先生的原话，侯先生生前座上客常满，用什么吃食待客自然是个不小的问题。
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