醒园录-清-李化楠摘要
先将前法做就面黄研成细面，用鲜豆腐十斤，配盐一斤半，豆腐切作小方块，一重盐，一重豆腐，腌五六天捞起，铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中约半个月，俟豆腐变发生毛，将毛抹倒，晾微干，一层酱面，一层豆腐，装入坛内，仍加整花椒数颗，逐块皆要离旷，不可相挨，中留一大孔透底装满，上面仍用酱面厚厚盖之，以好老酒作汁，灌下封密，日晒一个月可用。
主要讲的人物和事物
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此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也。
秀才也称“诸生”时，疏食菜羹，不求安饱。
然事先大父母，必备极甘旨美味也。
《韩诗外传》：“鼻欲嗅芳香，口欲尝甘旨。”
至于宦游古时出外做官游历各地，称宦游所到，多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡。
厨人进而甘焉者，随访而志记录也诸册，不假抄胥指专做抄写工作的人，手自缮写，盖历数十年如一日矣。
夫《礼》祥《内则》。
养老，有淳熬《辞海》：“煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”
【醢海，肉酱也。
沃。
浇上之意。
淳母《辞海》：“煎醢加于黍上，沃之以膏，曰淳母。”
之别；奉亲，有饴蜜滫瀡之和。
极之蜩、范蜂、蚔蚁卵、蝝蝗之未生翅者之细；芝、栭木耳、葱、《礼记》郑玄注：“蒸葱也”之微。
枣烝、栗择拣选的栗子、削瓜、钻梨之事，罔不备举。
宁独大者轩切肉大如藿叶，细者脍细切肉为脍，冬行鱻，鲜的异体字。
鱼之鲜者。
夏行腒干雉，委曲详载尔乎。
夫饮食非细故也。
《易》警腊毒腊，极也。
《书》重盐梅古代以盐梅来作咸与酸的调味品。
烹鱼，则《诗》羡谁能。
腼煮也熊，则《传》惩口实。
是故，箴铭之作，不遗盘盂。
知味之喻，更叹能鲜！
误食蟛蜞即螃蜞，相手蟹者，由读《尔雅》不熟；雪桃以黍者，亦未聆《家语》之训乎！
在昔，贾思勰之《要术》，遍及齐民。
近即，刘青田之《多能》，岂真鄙事？
《茶经》、《酒谱》，足解覊愁。
鹿尾、蟹蝑蟹肉，恨不同载。
夫岂好事，盖亦有意存焉。
是录偶然涉笔，犹忆“醒园”，不啻随先大夫后，捧匜盥器，如瓢进爵，陪色笑于先大父母之侧也。
不敢久闭笈笥装书的竹箱，乃寿诸梓刻书。
书法行款，悉依墨妙。
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