中国人饮食健康的先进观念-健康从原生态开始中最后主角的结局和内容如下：
故而，许多人还是不情愿食用转基因大豆油。但另一些消费者认为，既然没有毒性，价格又比其他油脂便宜，还是值得购买的。
5.超市实战：如何选择蛋类？
柴鸡蛋和鸡场蛋的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。
如今连鸡蛋这样简单的东西也变得很复杂：有鸡场生产的洋鸡蛋，也有农户生产的柴鸡蛋(也叫做草鸡蛋、土鸡蛋或笨鸡蛋)；有绿色食品鸡蛋、无公害鸡蛋；还有低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等，不一而足。特种鸡蛋对健康真的有作用么？蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢？此外，很多消费者都不知道怎样的鸡蛋才是新鲜蛋。要想买到真正的好鸡蛋，需要掌握以下要点。
第十章 只有错买，没有错卖：（5）
蛋白质 0 克
脂肪 100 克
其中饱和脂肪酸 12 克
其中单不饱和脂肪酸 44 克
其中多不饱和脂肪酸 44 克
其中n-6多不饱和 克
其中n-3多不饱和 克
胆固醇 0 毫克
要看懂这些标签，先要了解评价油脂的一些相关概念和指标。
（1）什么是脂肪酸？
从化学角度来说，油脂是甘油和脂肪酸形成的“酯”。甘油只有一种，可是脂肪酸有很多种。油脂里面所含的脂肪酸种类不一样，甚至结合的方式不一样，都会带来油脂性质的差异。大家只要记得：油脂的营养性质如何，主要取决于其中的脂肪酸。
实际上，脂肪酸有好几十种，它们的分子有长有短，有弯有直，有的没有不饱和键，有的含有一个不饱和键，有的却含有多个不饱和键。大家也只需记得，越是不饱和，脂肪酸分子就越弯曲。越是饱和，它的分子就越直。
说起来都是油，但是因为其中所含的脂肪酸不同，造成了各种烹调油不一样的特点。植物油常温下呈现液态，这是因为它含“不饱和脂肪酸”比较多，熔点低；动物油常温下一般呈固态或半固态，因为其中饱和脂肪酸比较高一些，熔点较高。
在“不饱和脂肪酸”当中，又分为“单不饱和”和“多不饱和”两大类别。顾名思义，所谓多不饱和脂肪酸，就是说不饱和程度比较高、弯曲比较厉害的脂肪酸。
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